Приправа для вареной колбасы "Докторская", 30г
Описание
Дозировка приправы: 3 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 10 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: круга говяжьи, пузыри говяжьи и свиные
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по
применению нитритной соли
- Приготовление фарша
1)
Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).
Поместить жилованное мясо и сало в морозилку.. Мясо должно сильно
охладиться, но не замерзнуть в «камень». Подмерзшее мясо нарезать на
некрупные кусочки. Охлажденное мясо пропустить через мясорубку на решетке
5-6 мм. В фарш добавить нитритную соль или смесь из нитритной соли и
поваренной 50% х 50%, перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и
убрать в холодильник для созревания фарша при температуре 2-4°С на 48-72
часа.
2)
Пропускаем промариновавшийся фарш через мясорубку, можно пару
раз. Температура фарша не должна подняться более +14⁰С. Затем фарш
поместить в морозилку.
3)
Достать из морозилки мясной фарш, прогнать вместе с салом еще раз
через мясорубку, добавить приправу ФСБН для колбасы вареной «Докторская»,
перемешать, частями добавлять ледяную воду (200-250 мл.) Фарш с водой
перемешать миксером сначала спиральными насадками для густого теста до
полного впитывания всей воды. Затем насадкой для взбивания и продолжать
перемешивать на малой скорости массу, при этом следя за температурой фарша.
Должна получиться пастообразная липкая масса бледно розового цвета. Во
время перемешивания нужно следить, чтобы температура фарша не превысила
+14⁰С. Если это произошло, помещаем фарш на 30 минут в морозилку.
- Формирование колбасы
Замачиваем свиной пузырь на 2 часа или более, каждые 30 минут меняя воду.
Подготовленный пузырь наполнить фаршем с помощью колбасного шприца.
Нужно оставить место для завязки горловины с таким расчетом, чтобы внутри
осталось немного места. При варке колбасы фарш увеличится в объеме.
Завязываем горловину пузыря шпагатом и делаем петельку, чтобы можно было
подвесить наполненный пузырь. Вешаем на осадку при температуре +2-4°С на
16-24 часа.
- Обжарка
Наргеть духовку до 90-100ºС и приоткрыть дверцу. Обжаривать наполненный
пузырь нужно 90-100 минут. Внутри пузыря температура должна быть 40-50º С
(когда температура внутри пузыря достигнет этого уровня, термообработку в духовке можно считать законченной). Основная задача обжарки – это
формирование верхнего слоя будущей колбасы, а не доведение мяса до полной
готовности. Обжаренный пузырь должен иметь абсолютно сухую
покрасневшую поверхность.
- Варка
Поместить пузырь в емкость пароварки, накрыть крышкой, поставить 1 час 20
минут. За это время температура внутри пузыря достигает нужной температуры
в 68-70ºС. Выключить пароварку, открыть крышку и дать немного остыть
шарику. 10 минуть купать шарик в очень холодной проточной воде из-под
крана, после этого вылавливаем шарик из воды, протираем насухо полотенцем и
оставляем на 2 часа при комнатной температуре подсохнуть. Убрать в
холодильник на ночь при температуре +2-4°С. На следующий день можно
пробовать
Дополнительно
Страна
|
Россия |
Вес, кг
|
0.04 |
Длина, см
|
23 |
Ширина, см
|
14 |
Высота, см
|
3 |
Производитель
|
ТПК ПРАГМА |
? Срок годности от даты производства
Срок годности
|
24 месяца |
CODE
|
104570 |
Отзывы
Отзывы
Оставить отзыв
Задать вопрос
Задать вопрос
Наличие
Наличие
Доставка
Самовывоз
- г Иркутск, ул Декабрьских Событий, д 78И (Пн-Пт: 10.00-19.00, Сб-Вс: 10.00-18.00)
- г Иркутск, ул Трактовая, д 14/4, пав 65 (Пн-Пт: 10.00-19.00, Сб: 10.00-18.00)
г. Иркутск
Снижен порог бесплатной доставки.
Доставка осуществляется курьером Пн-Сб с 10:00 до 19:00.Стоимость доставки 200 руб.1 Для заказов стоимостью более 500 руб. доставка бесплатная.
Иркутский р-он (10 км от границы г. Иркутск), г. Шелехов
Доставка осуществляется курьером Пн-Сб с 10:00 до 19:00.Стоимость доставки 200 руб.1 Для заказов стоимостью более 2000 руб. доставка бесплатная.
г. Ангарск
Доставка осуществляется курьером Вт, Чт, Сб с 14:00 до 19:00.Стоимость доставки 200 руб.1 Для заказов стоимостью более 2000 руб. доставка бесплатная.
1Подъем заказа свыше 20 кг в квартиру оплачивается отдельно - 50 руб. за этаж.
Иркутская обл. и РФ
- Почта России с наложенным платежом или по предварительной оплате.
- DPD или СДЭК с наложенным платежом или по предварительной оплате.
- Транспортная компания (Энергия, Деловые Линии, ПЭК и пр.) только по предварительной оплате.
- параметров заказа (вес, габаритные размеры);
- выбранной службы доставки;
- дополнительных опций (например, при отправке стеклянных бутылок требуется дополнительная упаковка).
Автоматический расчет доставки на сайте работает в тестовом режиме и может быть скорректирован менеджером после оформления заказа. Точную стоимость доставки всегда можно уточнить у менеджеров магазина.
Доставка заказа до отделения Почты России или до терминала транспортной компании в Иркутске бесплатная.
Обращаем Ваше внимание что при отправке курьерскими службами хрупких изделий, мы не можем гарантировать их целостность при получении. С нашей стороны мы сделаем все возможное для качественной упаковки товара, однако обеспечить сохранность мы можем только при отправке ТК и заказе жесткой упаковки.
Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Новости
Все новости
29 декабря 2023
Режим работы магазинов в новогодние праздники
28 апреля 2022
Новый магазин в ТЦ «Версаль»
5 апреля 2020
Самовывоз вновь доступен в Иркутске