Инструкция для новичков в пивоварении
Многие из нас так обожают пиво! Особенно пятничным вечером так хочется пропустить хотя бы бокал этого пенного ароматного напитка и расслабиться после тяжелой рабочей недели. Кто-то делает это в баре, кто-то покупает пиво в магазине, но гораздо приятнее будет выпить пиво, которое ты приготовил сам. Да, звучит эта идея несколько пугающе, так как процесс приготовления кажется весьма тяжелым, но если почитать несколько специализированных статей в интеренете, приобрести оборудование и ингредиенты, то можно приготовить пиво, после которого барное и магазинское пиво будет вам казаться не таким вкусным. Немного разобраться в этапах процесса пивоварения вы можете с помощью этой статьи.

Оборудование для пивоварения
- Котел для пива объемом 11,5-19 л. Он может быть из нержавеющей стали или эмалированный;
- Стеклянная бутыль – объемом около 19-25 литров, также это может быть и пластиковая бутыль для пищевых продуктов (большая емкость с отверстием для присоединения гидрозатвора);
- Пластмассовый ферментер – пищевой контейнер или ведро объемом 19-38 л;
- Пластмассовый шланг -длиной около 2 м и наружным диаметром 9,5 мм;
- Пластиковый хомут для шланга;
- Гидрозатвор;
- Резиновая пробка для гидрозатвора;
- Пластмассовый шланг длиной 1 м, наружным диаметром 3,2 см и внутренним диаметром 2,5 см;
- Большая пластиковая воронка;
- Термометр;
- Пивной ареометр и мензурка(для измерения плотности пива и сусла);
- Укупориватель и много неиспользованных пробок;
- Средство для дезинфекции оборудования.
Ингредиенты для пивоварения

Помимо это необходимо позаботиться об обеспечении себя ингредиентами для приготовления пива:
- солодом или солодовым экстрактом;
- хмелем;
- пивными дрожжами;
- глюкозой(декстрозой) для карбонизации;
- достаточным количеством воды.
Теперь максимально подробно постараемся описать технологию приготовления этого пива из солодового экстракта:
1. Продезинфицируйте ферментер, котел для варки и оборудование с помощью специального средства и промойте. Дезинфекция оборудования это одна из основополагающих вещей, которую необходимо усвоить., иначе даже лучший рецепт можно испортить. Дезинфекцию можно осуществить с помощью обычного йодного раствора обычного на основе йода(10 мл) и около 20-25 литров воды. затем необходимо промыть все горячей водой.
2. Растворить солодовые экстракты ( и глюкозу, если она используется). Для этого следует поместить банку с пивным экстрактом в горячую воду на 5-10 минут для размягчения. Затем следут снять с банки бумажную этикетку, что бумага впоследствии не попала в пиво, после этого открываем банку и выливаем экстракт в емкость, предварительно добавив в нее 2 литра горячей воды. Также добавляем в емкость декстрозу, хорошо размешиваем получившийся расвор с помощью заранее приготовленной и продезинфицированной лопатки. Практически ко всем пивным наборам прилагается инструкция, и в ней обычно пишут, что количество сахара должно советовать количеству солодового экстракта, но если минимизировать его долю, пиво будет намного лучше. Если вы собираетесь вносить хмель, то необходимо прокипятить поученное сусло и внести хмель во время, написанное в рецепте.

4. Закрыть плотно, до щелчка, крышку емкости для брожения, не забыв при этом надеть на емкость уплотнительное кольцо, чтобы не проходил воздух. Затем следует установить гидрозатвор(заранее необходимо наполовину наполниь гидрозатвор холодной водой) для того, чтобы сделать процесс брожения полностью закрытым.Закрытый процесс брожения предполагает, что во время брожения смесь не будет соприкасаться с воздухом или окружающей средой. Емкость необходимо поместить в помещение со стабильной комнатной температурой (19-28℃), где емкость будет стоять все время своего первичного брожения, которое составляет 2-6 дней для элей и 4-10 дней для лагеров.

6. Когда первичное брожение завершается, большинство дрожжей оседает на дно, а пена спадает. Если вы хотите процедить пиво от сухих остатков дрожжей, то это нужно делать именно на этом этапе, толко делать это нужно так, чтобы не попал кислород, так как это может привести к загрязнению микроорганизмами и порче пива. Пиво Вы можете разливать по бутылкам уже на этом этапе или же оставить на вторичное брожение. Активная стадия брожения прошла еще при первичном брожении, когда большинство сахаров уже были переработаны, многие клетки дрожжей впали в спячку, но не все! Так как простые сахара уже были переработаны дрожжами, они принимаются за переработку более сложных, например, мальтотриозы. Если оставить пиво в чане первичного брожения на 2-3 недели вместо одной, начнется третья стадия или вторичное брожение , и пиво только улучшится. Также за это время оно отстоится и станет более прозрачным, а при розливе в бутылки будет попадать меньше осадка. Если Вы все-таки решили перелить пиво во второй чан для брожения , то следует использовать только чистый сифон, не допуская разбрызгивания и проливания, опустить наконечник в первый чан, перелить пиво, затем надеть на него гидрозатвор.

8. Созревание. Пиво можно считать готовым после того, как оно отстояло на карбонизации-дображивании не менее 14 дней. После этого его можно открывать и наслаждаться пенным напитком! При этом не стоит забывать, что нефильтрованное пиво при хранении начинает в полной мере раскрывать свои ароматические и вкусовые качества, а также исчезают нежелательные соеинения, которые могут испортить вкус не созревшего пива. При этом светлые сорта пива требует выдержки 3-4 недели, темные сорта следует выдерживать 1-2 месяца.
- Комментарии
Загрузка комментариев...