Плесень для сыровяленых колбас Бактоферм 4 CL/AF, 1 г

Культуры благородной плесени, применяемые для обработки поверхности сыровяленных колбас.

В Европе большой популярностью у гурманов пользуются не только сыры с плесенью, но и колбасы, покрытые белой или зеленоватой плесенью. Это сыровяленые колбасы, которые готовят по специальной технологии из высококачественного мяса. А «благородная плесень» является свидетельством того, что колбаса удачно прошла процесс созревания. Плесень, которая фактически является чистым пенициллином, выполняет в таких колбасах роль натурального консерванта. Она не только препятствует развитию бактерий, но и помогает сохранить выход продукта – колбаса не так быстро сушится. Плесень также придает продукту очень своеобразный вкус, который высоко оценивают гурманы, и в какой-то мере служит «украшением» колбасы.

Использование: содержимое пакетика развести в небольшом количестве воды (20 °С) и оставить на 2 часа при комнатной температуре. Затем подготовленную суспензию развести в 400 мл (два стакана) воды. Обработка поверхности должна происходить непосредственно после наполнения оболочек и акклиматизации колбас. Наносить раствор можно либо путём окунания, либо опрыскивания. Раствор необходимо время от времени перемешивать, предотвращая оседания спор и использовать в тот же день.

Дозировка: 1 г на 400 мл воды.

Состав: Культура penicillium nalgiovense, сахароза, диоксид кремния.

Срок хранения: при -18°С минимум 18 месяцев, при + 5 °С минимум 6 недель в оригинальной закрытой упаковке.