Полимерная оболочка Фибросмок для горячего копчения 50мм, 10м

Колбасная оболочка Фибросмок идеально подходит для колбас с последующим горячим копчением. Сервелаты, салями, вареные колбасы или паштеты - любые колбасы которые хочется закоптить, можно изготовить в оболочке Фибросмок.

Самый главный секрет этой оболочки в том, что при нагревании выше 45°C в оболочке открываются микропоры, через которые коптильные вещества дыма проникают в продукт, защищая его от порчи и ароматизируя. А при охлаждении эти поры затягиваются, закрываются и колбасный батон становится практически непроницаем для бактерий и влаги извне. Это же свойство и обеспечивают высокие сроки хранения колбасных изделий в оболочке Фибросмок. Данная оболочка не имеет аналогов в мире и была изобретена в России.

Эта оболочка проницаема для дыма и дает возможность проводить горячее копчение при высоких температурах 80…85 град. При этом на поверхности колбасных батонов образуется белковая корочка.

Эластичность оболочки позволяет перенаполнять ее на 12…14%.

Низкая проницаемость для водяного пара позволяет уменьшить влагопотери при термообработке и хранении колбасы. Высокие барьерыне свойства к проницаемости кислорода по сравнению, к примеру, с натуральной оболочкой, позволяет снизить окислительные процессы в готовой колбасе (прогоркание шпика). Также позволяет сохранить собственный аромат колбасного изделия (аромат ветчинности или аромат специй, входящих в рецептуру).

• Вид оболочки: полимерная для горячего копчения Фибросмок.
• Количество в упаковке: 10м.
• Калибр оболочки: 50 мм.
• Фаршеемкость 50 мм: в 1м оболочки 0,8...1,0 кг
• Виды колбас: сервелаты, салями, вареные колбасы, паштеты.
• Способ приготовления: варка, копчение.
• Температурный режим приготовления: проницаемая, устойчива к продолжительному копчению при t=80…85°C.