Набор зерновой Виски

Состав набора 

• Солод;
• глюкоза;
• дрожжи; 
• щепа дубовая.
  

Необходимое оборудование

• Котел 30 л. (подойдет эмалированная кастрюля);
• Фальш дно для фильтрования или марлевый мешок;
• Рубашка изотермическая к котлу 30 л. (можно заменить одеялом);
• Емкость для брожения с гидрозатвором.

Способ приготовления

1. Подготовить чистую емкость (можно использовать емкость для брожения). В нее налить 20 литров воды и добавить 5 кг дробленого солода;
2. Ферменты солода максимально активизируются и осахаривают крахмал при температуре 60-65°С, поэтому воду нужно нагреть до 69°С;
3. Засыпать молотый солод из большого мешка, размешать, чтобы не было комочков;
4. Температура затора должна быть 65°С, если меньше, то довести до требуемой, нагревая и помешивая;
5. Изолируйте (утеплите) котел при помощи рубашки или простого одеяла;
6. Время затирания - 120 минут;
7. Максимально быстро остудите сусло до 28°С. Используйте «чиллер» или просто поставьте емкость в ванну с холодной водой;
8. Добавить дрожжи;
9. Отфильтровать от дробины любым доступным способом (можно использовать нехитрое приспособление емкость-дуршлаг-марля). Накопившуюся в марле (дуршлаге) дробину немного смываем водой - этим повышаем выход продукта;
10.   Процесс перегонки не отличается от любой зерновой браги. Первый раз гоним на медленном огне полностью в одну емкость до спиртуозности близкой к 0% в струе. Второй перегон делаем дробный с отсечением голов и хвостов. Голов примерно 10% от всего объема абсолютного спирта - можно ориентироваться по запаху - они пахнут ацетоном.
11.   Затем отправляем на выдержку в дубовую бочку или емкость с дубовой щепой. Срок настаивания зависит от способа выдержки и размера бочки, в среднем составляет от 3 месяцев.